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pate a sucre

Pâte à sucre Mettre dans un saladier une cuillere à soupe de glucose 1 blanc d'oeuf 1 cuillere a soupe d'huile et commencer à mettre du sucre glace puis mélanger. Mélanger jusqu'à obtenir une grosse boule comme de la pâte à modeler. Si elle est trop collante rajouter du sucre, si elle est trop cassante rajouter de l'huile. Après ... l'étaler au rouleau, la modeler comme on veut. Il ne faut pas qu'elle soit chaude sinon elle fond et dégouline donc à mettre au frigo.

Pour faire de tranches de fruits séchés : Couper des pommes, des poires ou des oranges assez épaisses. Posez les sur une plaque à pâtisserie. Mettez les au four très doux (therm.2) et laissez les sécher pendant 3 à 5 heures.

les bonbons

• Coupez la pâte d’amande (ou la pâte à sucre) en 25 morceaux égaux.
  
• Préparez des boules de pâte de couleurs diverses : Mettez un tout petit peu de colorant au creux d’une boule et pétrissez-là jusqu’à l’obtention d’une couleur unie.
  
• Façonnez chaque morceau de pâte en lui donnant, au choix : une forme ronde, une forme ovale ou un ovale avec un nez comme un visage de profil. Un abricot sec ou une datte aplatie peuvent aussi servir de tête
  
• Dénoyautez les dattes et les pruneaux.
  
• En jouant sur les...

Ingrédients
Pour environ 30 bonbons :
250g de Pâte d’amandes blanche ou de pâte à sucre
Sucre glace
Colorants Alimentaires
Fruits secs : Pruneaux, Dattes, Abricots, Raisins, Pignons
Bonbons variés : rouleaux de réglisse, lacets de réglisse, perles argentées, confettis.
Pour faire de la pâte à sucre (500g)
1 blanc d’œuf
500g de sucre glace tamisé
2 cuillère à soupe de glucose liquide (demandez à votre pâtissier)




Ustensiles
Petit rouleau à pâtisserie
Pinceau

Ingrédients
Feuilles, fleurs et fruits en pâte à sucre, bonbons enveloppés multicolores, caramels, câlissons, pâtes de fruits, pâte d’amande, dragées, marrons glacés, macarons, sablés en forme d’étoile, de cœurs…, tranches de fruits séchés, fruits secs, anis étoilé, bâtons de cannelle, glace royale, colorants
Pour 500 g de pâte à sucre :
1 blanc d’œuf, 500g de sucre tamisé, 2 cuillère à soupe de glucose liquide (chez votre pâtissier)
Pour 250g de glace royale :
1 blanc d’œuf, 250G de sucre glace tamisé

Pour faire de la glace royale :

Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient simplement mousseux. Incorporez peu à peu le sucre glace tamisé en mélangeant bien avec une cuillère en bois. La bonne consistance est atteinte lorsqu’en levant la cuillère, le mélange forme une pointe qui retombe à peine.

La glace royale sèche rapidement, aussi gardez-là dans un bol, couverte de film plastique. Couvre le récipient d’un linge humide et enfermez-le à son tour dans un second film plastique. Ainsi protégée, elle se conserve quelques jours au frais. A remélanger avant...

Pour faire des fruits givrés : Fouettez légèrement un blanc d’œuf pour le rendre mousseux. Au pinceau, appliquez une fine couche de blanc d’œuf sur l’ensemble du fruit, puis saupoudrez de sucre cristal. Laissez séchez 2 ou 3 heures dans un endroit chaud.

Feuilles en chocolat


LES FEUILLES EN CHOCOLAT

L'idéal est d'utiliser des feuilles lisses et vigoureuses comme celle d'oranger ou de laurier... pour ma part j'ai utilisé celle de ma haie.



lavé à l'eau chaude chaque feuille et essuyé .

faire fondre...