michelle
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 | |  Pour faire de la glace royale | |
Pour faire de la glace royale : Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient simplement mousseux. Incorporez peu à peu le sucre glace tamisé en mélangeant bien avec une cuillère en bois. La bonne consistance est atteinte lorsqu’en levant la cuillère, le mélange forme une pointe qui retombe à peine.
La glace royale sèche rapidement, aussi gardez-là dans un bol, couverte de film plastique. Couvre le récipient d’un linge humide et enfermez-le à son tour dans un second film plastique. Ainsi protégée, elle se conserve quelques jours au frais. A remélanger avant usage
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